Top 5 des vins pétillants naturels

Ah, le pet’nat’ ! Derrière ce nom charmant se cache en fait l'une des méthodes les plus anciennes de production de vin pétillant, d'ailleurs appelée « méthode ancestrale ». Pourquoi ancestrale ? Tout simplement parce que cette technique s’impose comme la plus simple et - de ce que l'on en sait - la plus ancienne pour élaborer un vin effervescent. La magie opère grâce à la fermentation qui a lieu directement dans la bouteille scellée où, sous l'effet de l'augmentation de la température, les levures se remettent à l'ouvrage et s'activent, transformant le sucre présent dans le jus en alcool et libérant au passage du gaz carbonique. Résultat ? Des bulles naturelles, fraîches et pétillantes à souhait. Ces vins se posent comme une alternative rafraîchissante aussi bien aux vins traditionnels qu'aux champagnes. Moins conventionnels, moins stricts, leur succès grandissant montre que le public a bel et bien été séduit.

Mais le pet’nat’, c'est aussi et surtout une philosophie. C'est un vin effervescent naturel issu de raisins méticuleusement cultivés suivant les préceptes de l’agriculture bio ou biodynamique. 0 sulfite, 0 intrant !

Parfois adorés, parfois détestés, ces vins pétillants naturels peuvent rebuter. Mais c'était sans compter sur le top 5 que vous a concocté Gaspard.  Après un article consacré à la définition de ce vin qui n’a rien de commun, voici une sélection de cinq pétillants naturels qui éveilleront vos papilles.

Mas del Périé - Somnan'Bulles - Vin de France

Le domaine :

S’il n’y a pas de joie sans vin, alors ce serait bien dommage de passer à côté du Mas del Périé qui – une fois n’est pas coutume– incarne à merveille la qualité des vins que l’on peut trouver à Cahors.

Encore une très belle découverte avec le talentueux Fabien Jouves qui a repris le domaine familial en 2006. 15 ha de vignes sur lesquels il exprime sa fougue, perché sur les plus hauts coteaux de l’appellation.

En prenant dès son arrivée le virage de l’agriculture biologique puis très vite celui de la biodynamie, l’artisan cadurcien nous propose des cuvées d’une excellente facture, avec de la fraicheur et du corps.

La vinification :

« Somnan'bulles » se compose principalement de malbec et de muscat de Hambourg dont les vignes, d'une moyenne d'âge de 30 ans, sont le reflet d'une agriculture respectueuse et engagée.

La vinification, naturelle et authentique, allie des techniques de saignée et de pressurage direct, tout en jouant sur une diversité de contenants : cuves inox, cuves béton et barriques. Quant à l'élevage, il se déroule en bouteilles sur lattes pendant une durée de 6 mois.

Mais au-delà des techniques de vinification, ce qui frappe avec « Somnan'bulles », c'est son caractère. Fabien Jouves, l'âme derrière ce nectar, nous propose une bulle gourmande, croquante et incroyablement rafraîchissante. Un vin à l'adhésion immédiate
Prix : environ 18€

Domaine Les Bottes Rouges - Ouf ! - Vin de France

Le domaine :

Derrière la cuvée « Ouf ! » se cache l'histoire singulière de Jean-Baptiste Ménigoz, un talent incontesté du Jura, ancré à Abergement-le-Petit. Originellement professeur des écoles, Jean-Baptiste se découvre une passion pour la viticulture aux côtés de son ami Raphaël Monnier du domaine Ratapoil. Ce qui commence comme un passe-temps devient, au fil de dix années d'apprentissage, une vocation. Il fait le choix audacieux de se consacrer pleinement à son domaine des Bottes Rouges. Sa philosophie est simple et pure : vinifier sans additifs ni manipulations, donnant naissance à des vins naturels empreints d'authenticité.

La vinification :

La cuvée « Ouf ! » est un pétillant naturel, mêlant harmonieusement chardonnay et savagnin. Les sucres résiduels apportent une douceur maîtrisée, contrebalancée par une fraîcheur vivifiante. Gourmand, étonnamment salin, il convient à toutes les étapes d'une soirée, de l'apéritif au dessert. Une dégustation qui éveille la curiosité et invite à la découverte des nuances du Jura.
Prix : environ 25€

La Croix Gratiot - Zaï Zaï Zaï Zaï - IGP Pays d'Hérault 2021

Le domaine :

Sur les collines qui surplombent l’étang de Thau, dans l’Hérault, le vin est une affaire de famille. En particulier celle d’Anaïs Ricôme, soutenue par son père Yves qui ne manque rien de l’extraordinaire travail qu’elle a accompli depuis la reprise du domaine de La Croix Gratiot : diminution de la superficie du vignoble, conversion en agriculture biologique et projet de biodynamie. Rien de semble trop audacieux pour la jeune femme qui, année après année, construit des jus vifs, frais et justes.

La vinification :

Capable d’écouter à l’oreille de ses vignes de piquepoul, Anaïs s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable des vins blancs issus de ce cépage emblématique de la lagune de Thau. Elevage en jarres, vendanges en légère sous-maturité ou au contraire en surmaturité, elle ne s’interdit aucune limite. « Zaï Zaï Zaï Zaï » n’échappe pas à la règle. Pour le coup, voici une cuvée de piquepoul récolté tôt et vinifié à basse température qui offre ainsi une vivacité détonante. La robe est brillante, les bulles sont d’une grande finesse. En bouche, l’attaque est tonique sur des arômes de citron et de gingembre. Un pet’ nat’ qui ne s’oublie pas !
Prix : environ 13€

Jean-Louis Denois - Pet' Nat' Syr'Ah ! - Limoux Méthode Ancestrale brut Nature

Le domaine :

La région Occitanie offre de belles bulles aux amateurs du genre, à l’instar de Jean-Louis Denois, figure renommée des crémants de Limoux. Il faut dire que ses origines champenoises l’ont sans doute aidé à connaître tous les secrets des vins pétillants. Aujourd’hui installé à 400m d’altitude sur les terroirs de de la Haute Vallée de l’Aude, il élabore de grandes cuvées, en agriculture biologique, avec beaucoup de fraicheur et d’élégance. Si ses crémants sont capables de rivaliser avec les meilleurs champagnes, les vins tranquilles complètent sa gamme avec le même degré d’exigence et de qualité.

La vinification :

Voilà un pet' nat' rosé, exclusivement élaboré à partir de syrah. La robe est rose bonbon. Le nez est charmeur, sur des notes de petits fruits rouges confits et d'épices. La bouche est ronde et le fruit est éclatant, sur une fraîcheur portée par des bulles très fines et nombreuses. Le milieu de bouche est marqué par des arômes intenses de framboise et de poivre blanc. Puis, la finale, tonique apporte de légères notes crayeuses et de légers amers sur les agrumes confits. L'ensemble est à la fois digeste et très gourmand.
Prix : environ 12€

Domaine Riberach - Parenthèse Bulles - Vin de France

Le domaine :

Le Domaine Riberach est un domaine viticole de 12 hectares, dont les vignes s'épanouissent face à la méditerranée, sous le soleil catalan du vignoble du Languedoc-Roussillon. Ses terres, certifiées en agriculture biologique, offrent une variété géologique impressionnante. Balayées par la tramontane, elles donnent naissance à des vins d'altitude, singuliers et précis.

La vinification :

« Parenthèse Bulles » est un brut nature issu de vignes perchées à 350 mètres d'altitude sur des sols granitiques. Mais ce n'est pas tout : sa conception est le résultat d'une méthode astucieuse. Elle est élaborée à partir d'une cuvée de vin blanc, enrichie par l'ajout d'un jus conservé au froid depuis la vendange. La prise de mousse, quant à elle, s'effectue naturellement en bouteille. Après neuf mois de conservation sur lattes, on obtient une "parenthèse" élégante et fraîche.
Prix : environ 20€

Laissez-vous tenter par ces pétillants naturels et découvrez une autre facette de l'effervescence, plus sauvage, plus authentique. Votre palais vous en remerciera !