Top 5 des vins pour accompagner votre foie gras

Véritable star des fêtes de fin d'année, le foie gras est un ambassadeur emblématique de la gastronomie française. Pour cause, plus de 90% des français en consomment chaque année. La popularité de ce met d'exception est telle que la France en est non seulement le premier pays producteur mais également le premier pays consommateur à l'échelle mondiale. Des chiffres qui en disent long sur la place qu'occupe le foie gras dans le cœur des français.

Avec quel vin accompagner le foie gras ?

Particulièrement consommé durant les repas de fête, le foie gras s'accorde traditionnellement avec un vin blanc liquoreux ou avec un Champagne. Si ces vins sont tout à fait appropriés pour accompagner un tel met, saviez-vous qu'il est pourtant tout à fait possible de jouer sur d'autres accords à travers des choix plus audacieux comme un vin blanc sec ou encore un vieux vin rouge ? Que vous préfériez rester sur des accords classiques ou que vous soyez prêt à franchir le cap des accords plus singuliers, nous vous avons préparé un top 5 des meilleurs vins pour sublimer votre foie gras et épater vos convives.

L'accord traditionnel avec un vin blanc liquoreux de Sauternes

Château Raymond-Lafon - Blanc doux - AOC Sauternes

Pour les puristes qui restent attachés à l'accord traditionnel du foie gras avec un vin doux, commençons ce top 5 par un classique mais non moins délicieux vin liquoreux de la région de Bordeaux, et plus précisément de l'appellation Sauternes. A quelques jets de pierre du célèbre Château d'Yquem, le Château Raymond-Lafon produit des vins liquoreux de très grande qualité. Disponibles en plusieurs millésimes, ces cuvées s'expriment sur une trame fruitée, avec une bouche marquée par des arômes de fruits exotiques et d'agrumes qui confèrent à la fois du volume mais également une jolie fraicheur indispensable pour équilibrer le côté gras du foie gras. Avec les années, ces notes évoluent vers des arômes légèrement amers d'orange confite qui sauront tout autant sublimer ce met d'exception, sans pour autant alourdir vos papilles et celles de vos convives.

Prix : entre 30 et 40€ selon les millésimes

L'accord festif avec un vin effervescent de Champagne

Maison Vignon - Les Vignes Goisses - AOC Champagne rosé

A met exceptionnel, vin exceptionnel : la cuvée rosée de la maison Vignon s'avère être un choix idéal pour accompagner votre foie gras, notamment s'il est mi-cuit. Elaboré à partir d'une parcelle de pinot noir classée Grand Cru, ce Champagne peu dosé présente l'avantage de ne pas alourdir la bouche. Il conjugue la puissance et la fraicheur nécessaires pour équilibrer le gras de votre foie gras tout en sublimant sa saveur. La bouche, marquée par une remarquable vinosité, s'exprime sur des arômes de fruits rouges qui trouveront un bel accord si vous servez votre plat avec une petite compotée.

Prix : environ 35€

L'accord surprenant avec un Riesling vendanges tardives

Domaine Binner - Schlossberg - AOC Riesling

Moelleux mais non liquoreux, la cuvée vendanges tardives du Domaine Binner associée au foie gras fait sans aucun doute partie des meilleurs accords mets et vins qu'il soit possible de réaliser. Sur le remarquable terroir alsacien de Schlossberg, composé de terroirs sableux pauvres et superficiels, les vignes de riesling produisent en effet des vins qui allient la finesse et la texture idéales pour accompagner l'onctuosité et la délicatesse du foie gras. Particulièrement adapté au foie gras d'oie qui présente la particularité d'être moins puissant que le foie gras de canard, son côté ample et minéral fera néanmoins le bonheur de vos papilles et de celles de vos convives quel que soit le type de foie que vous décidez de servir.

Prix : environ 35€

L'accord audacieux avec un vin blanc sec

Domaine Dard et Ribo - AOC Crozes-Hermitage

Cela peut paraitre surprenant mais un vin blanc sec peut tout à fait accompagner un foie gras, à condition que vous vous orientiez vers un vin blanc gras et ample. Aussi notre recommandation va au Domaine Dard et Ribo qui, dans la Vallée du Rhône, cultive 9 hectares de vignes sur les aires d'appellation de Saint-Joseph, Hermitage et Crozes-Hermitage. Sur ces terroirs où s'épanouissent des cépages qui donnent des jus denses et gourmands, le domaine accorde une grande importance à la recherche de l'équilibre de ses vins. Aussi le travail mené en cave se fait en ce sens afin d'atteindre la fraicheur qui signe les vins du domaine, à l'instar du blanc sec produit sous l'appellation Crozes-Hermitage. Riche et gras, l'ensemble présente une belle acidité qui apporte un côté salivant porté par les arômes d'agrumes. Complexe, voici une cuvée gastronomique qui saura sublimer votre foie gras sans casser son onctuosité.

Prix : environ 30€

L'accord inattendu avec un vieux millésime de vin rouge

Clos du Pèlerin - AOC Pomerol (millésimes antérieurs à 2012)

Terminons cette sélection par un mariage aussi merveilleux que surprenant : celui de l'accord de votre foie gras avec un vin rouge vieux. Attention cependant, pour être certain de vous régaler à travers cette association audacieuse, il est primordial de vous orienter vers des vins rouges très évolués, dont les tanins sont fondus et dans lesquels les arômes tertiaires sont déjà bien développés. Un vin comme celui du Clos du Pèlerin, dans les millésimes 2002, 2004, 2007 ou 2012. Encore riches dans leur matière, ils présentent la rondeur typique des vins de Pomerol, conférée par le merlot qui en constitue le cépage majoritaire. Ces vins s'expriment sur des arômes tertiaires d'épices et de sous-bois très flatteurs au foie gras. De plus, ils présentent une jolie trame marquée par des tanins soyeux et veloutés qui enroberont à merveille la saveur et la texture onctueuse de votre plat.

Prix : entre 25 et 30€ selon les millésimes