Top 5 des vins pour accompagner un plat végétarien

A table, s'il y a bien une chose capable de mettre tout le monde d'accord, c'est le vin. Que vous soyez végétarien, végan ou carnivore, aucune de ces pratiques n'est incompatible avec le plaisir de partager une bonne bouteille. Le vin fédère et, autant se le dire, même un repas végétarien peut prétendre aux meilleurs accords mets et vins. Oui mais justement, quels vins choisir pour accompagner les plats végétariens ? Pour vous guider, Gaspard vous propose une sélection de 5 vins à accorder avec toutes vos recettes. Quelles soient à base de légumes, de fruits ou même de fromage, tout n'est en fait question que de texture et de saveurs.

Avec quels vins accompagner les recettes de légumes ?

Lorsque l'on prépare des plats végétariens à base de légumes, on a tendance à cuisiner des recettes de saison. Aussi, le choix du vin va dépendre du type de légumes pour lesquels vous allez opter.

Sur les soupes

Parce que les soupes, les potages et les veloutés ne sont pas réservés qu'à la saison hivernale, on adapte souvent ces recettes aux légumes de saison qui nous font envie. Traditionnelle soupe de légumes à base de pommes de terre, carottes et poireau en automne et en hiver ; velouté de petit-pois au printemps ou de courgettes en été… les déclinaisons ne manquent pas et ce n'est pas toujours évident de faire des accords entre un liquide et… un liquide ! Pour accompagner toutes vos recettes de soupe, Gaspard vous recommande de choisir un vin blanc sec et équilibré, qui allie rondeur et acidité pour sublimer aussi bien l'onctuosité d'un velouté que la douceur d'un potage. A l'inverse, évitez les accords avec un vin rouge dont les tanins auraient vite fait de déséquilibrer votre repas !

Le choix de Gaspard : Maison Louis Jadot - AOC Saint-Véran

Avec ses arômes de fruits secs comme la noisette et l'amande et sa rondeur conférée par un côté beurré, le Saint-Véran de la Maison Louis-Jadot est un allié hors-pair de toutes vos recettes de soupe. Les subtiles notes minérales en fin de bouche apporteront juste ce qu'il faut de fraicheur pour équilibrer le côté onctueux de votre potage ou de votre velouté. Contrairement à ce qui est habituellement préconisé, préférez consommer votre vin blanc à une température d'environ 12 degrés, surtout si votre plat est chaud, afin de ne pas casser les papilles.

Prix : environ 17€

Sur les salades veggies

Qui dit salade dit souvent vinaigrette et alors là, prudence ! Saviez-vous que la vinaigrette est le seul met qui ne s'accorde avec aucun vin ? Cela vient tout simplement du fait que l’acide acétique présent dans le vinaigre déséquilibre n’importe quel vin. Alors, pour ne pas commettre d'impair, allez-y doucement sur le vinaigre et préférez-lui un bon jus de citron frais. Cela étant dit, quoi que vous choisissiez, ces assaisonnements ne peuvent convenir à un vin rouge, qui ne pourra pas tenir la route face à ces mastodontes d'acidité. Dès lors, pour sublimer une salade franchement assaisonnée, Gaspard vous recommande de choisir un vin blanc de bonne intensité, vif et tonique. Un vin frais qui sublimera le trait de citron tout en tranchant avec le gras de l'huile et qui s'accommodera par ailleurs à merveille avec toutes les herbes aromatiques et les crudités de votre choix. 

Le choix de Gaspard : Domaine Jean Teiller - AOC Menetou-Salon

Délicat et fruité, c’est le vin blanc idéal à accorder avec vos salades. Délicat, fruité et ample, voici un 100% sauvignon qui s'exprime sur un nez intense d'agrumes, de pêche et de fruits mûrs. La bouche, à la fois fraiche et fruitée, offre un bel équilibre et une jolie persistance. L’attaque, croquante et volumineuse, n'est pas dénuée d'une certaine acidité qui s'accordera à merveille avec un assaisonnement citronné. L'ensemble est remarquablement harmonieux.

Prix : environ 20€

Sur les légumes grillés

Quand vient l'été, nos recettes font la part belle aux légumes du soleil. Courgettes, aubergines, tomates et poivrons s'invitent alors dans nos cuisines pour notre plus grand plaisir. Aux fourneaux, un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre suffisent à rehausser leur saveur et sublimer leur goût. Si les recettes ne manquent pas, Gaspard vous conseille d'opter pour un vin rouge sudiste, à l'image de vos légumes ! Une jolie syrah, par exemple, sera idéale pour relever le côté épicé de votre plat tout en offrant une bouche soyeuse et veloutée.

Le choix de Gaspard : Monsieur S - Juste le rouge - Vin de France

En Languedoc, Etienne Fort est à la tête d'un petit vignoble de 10 hectares où naissent de jolies cuvées bio et dénuées de tout intrant chimique. Sa cuvée "Juste le rouge", 100% syrah, est une bombe de fruits qui allie le côté croquant et juteux des fruits rouges. La bouche et marquée par la groseille, le cassis et une pointe de poivre blanc typique de la syrah. L'ensemble est tonique et désaltérant, idéal pour sublimer vos jolis légumes d'été.

Prix : environ 15€

Avec quels vins accompagner le fromage ?

Voici venu l'heure du traditionnel débat du vin rouge ou du vin blanc pour accompagner le fromage. En fait, ça dépend !

Dans la famille des fromages de vache, le #camembert s’associera avec un Gamay du Beaujolais, un Pinot noir de Bourgogne ou d'Alsace ou bien un Cabernet de la Vallée de la Loire tandis que l'emmental et le comté se marieront à merveille avec un joli Grenache blanc du Languedoc-Roussillon.

Pour les chèvres, s’ils sont crémeux on optera pour un Sauvignon de la Vallée de la Loire ou un Chardonnay de Bourgogne. S’ils sont secs on partira sur un Gewurztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Vallée de la Loire.

Côté fromages à pâte persillée, un vin doux naturel de Banyuls ou bien de Maury sera très adapté !

Si vous ne devez en choisir qu’un, Gaspard vous conseille de vous orienter vers un vin blanc sec alliant fraicheur et ampleur.

Le choix de Gaspard : Domaine Gayda - Altre Cami - IGP Pays d’Oc

Voilà un vin blanc qui devrait mettre tout le monde d’accord. La robe est jaune paille lumineuse. Le nez, intense, est marqué par de jolies notes de fruits blancs, d’écorces d’agrumes, de touches florales et d’une pointe subtile de minéralité légèrement fumée. La bouche est vive et s’exprime sur une remarquable tension que viennent équilibrer les saveurs beurrées conférées par un élevage sur lies. L’ensemble est très harmonieux, ample et élégant.

Prix : environ 25€

Avec quels vins accompagner vos desserts aux fruits ?

Natures ou réhaussés d'une touche de sucre vanillé, les fruits nous régalent toute l'année et sont une bonne façon de terminer un repas sur une note légère et gourmande. Que vous préfériez les consommer en salade ou d'une autre manière, il existe un vin qui s'accorde particulièrement bien avec les fruits : le vin effervescent. On aime la légèreté et la fraîcheur de ces vins qui s'accorderont très bien avec les fruits dont ils feront ressortir l'acidité sans saturer les papilles. Aussi Gaspard vous recommande de partir sur une bulle délicate et gourmande. 

Le choix de Gaspard : Domaine J. Laurens - Le Clos des Demoiselles rosé - AOC Crémant de Limoux

S'il se suffit à lui-même, le crémant rosé du Domaine J. Laurens s'avère être un excellent choix pour réaliser un accord parfait avec vos fruits de saison. Subtil mais gourmand, son vieillissement de 20 mois lui permet de s'exprimer sur des notes de fruits rouges, de violette et de rhubarbe. Il s'accordera à merveille avec un dessert citronné ou avec une salade de fraises mais conviendra également sur un dessert à base de pomme, de poire ou même de fruits exotiques.

 Prix : environ 14€