Quel vin choisir pour accompagner une paella ?

La paella, plat emblématique de la cuisine espagnole et notamment de la région de Valence où il serait né au XVIIIème siècle, est un délice pour les papilles et un festin pour les yeux. Avec son riz coloré, sa symphonie de viandes, de fruits de mer, et ses légumes finement émincés, la paella est une véritable ode à la convivialité et à la générosité. D'ailleurs, si le plat est très populaire dans sa région d'origine, la recette hispanique a largement dépassé les frontière de son pays natal pour gagner le cœur des pays voisins et même ceux du reste du monde où elle est désormais déclinée dans de nombreuses variantes. Si Gaspard ne s'étendra pas sur cette myriade de recettes mais préfèrera rester puriste et s'en tenir ainsi à la recette traditionnelle, quel vin choisir pour sublimer la palette de saveurs qu'offre ce plat typique ? Dans ce billet plein de soleil, Gaspard vous offre son guide des meilleurs accords vin-paella. Vamos* !

*Allons-y en espagnol

Le saviez-vous ?

Comme pour tout plat complexe, la paella présente un véritable défi en matière d'accord vin. Entre la richesse de ses saveurs, sa texture variée et ses épices bien présentes, l'accord parfait est loin d'être évident. Mais ne vous inquiétez pas, avec un peu d'astuce et de connaissance, vous trouverez l'accord parfait qui fera de votre repas un moment inoubliable.

Les vins rouges fruités et épicés

Un vin rouge de moyenne intensité, possédant une belle acidité et des tanins doux, peut être un choix idéal pour accompagner une paella. Pour jouer l'accord local, on opte pour un vin rouge d’Espagne, et notamment de la région de Valencia, dont est originaire l'authentique paella. Et pour être sûr de ne pas faire de fausse note, on choisit un vin produit à partir du tempranillo, le cépage emblématique et majoritaire d'Espagne. Son équilibre entre les trames fruitées qu'il confère aux vins et son grain de tanin généralement souple en fait en effet le compagnon parfait de ce plat dont il convient de préserver la pleine expression des saveurs.

Le choix de Gaspard : Mustiguillo - Mestizaje - DO El Terrerazo

Si l'appellation "El Terrerazo" est moins connue que sa voisine d’Utiel-Requena, située dans l’arrière-pays de Valencia, c'est parce que ses vins sont souvent de moins bonne facture que la deuxième. Et pourtant, ce vin rouge de la région de Valencia offre des arômes de fruits noirs, d'épices et de vanille qui se marient à merveille avec la paella. Certes, voilà une cuvée qui ne contient pas de tempranillo mais un assemblage audacieux de bobal (un cépage noir originaire de la région d'Utiel-Requena, dont le nom dérive du latin bovale, en référence à sa forme en tête de taureau), de grenache et de syrah. Sa structure équilibrée et ses tanins souples en font un choix parfait pour accompagner ce plat.

Prix : environ 20€

Les vins blancs fruités et structurés

La paella étant un plat riche en saveurs, la minéralité et la fraîcheur d’un vin blanc peuvent équilibrer cette richesse et apporter un certain contraste. Toutefois, il convient de s’orienter vers des vins blancs au profil plutôt sudistes, et donc légèrement opulents, pour espérer créer le mariage parfait entre un nectar qui doit rendre la bouche plus vive et plus fraîche tout en présentant assez de matière pour tenir les saveurs de la paella jusqu’à la dernière bouchée. Ainsi, un vin blanc de la région de Rioja, notamment et très largement connue pour sa production de vins rouges. Principalement élaborés à partir du cépage viura (également appelé macabeu), ce cépage confère une acidité très marquée aux vins blancs qui en sont issus. Généralement élevés en barrique, ils offrent par ailleurs un côté gras très intéressant sur ce genre de plat. A noter qu’ils s’accordent également très bien avec les volailles.

Le choix de Gaspard : Muga – Blanco Fermentado en Barrica – DOC Rioja

Ne vous y trompez pas, le vin blanc de la Bodega Muga, malgré son nom très spécifique, n’est pas un vin blanc typique des vins blancs élevés en barrique, parfois opulents et déséquilibrés. Voilà plutôt une cuvée à la fraîcheur la complexité remarquables. Le nez est intense, sur les arômes frais de fleurs et de fruits blancs mûrs et juteux. En bouche, l’attaque est vive, sur une trame immédiatement saline et minérale, auxquelles se mêlent des arômes de fenouil.

Prix : environ 15€

Les vins rosés secs et aromatiques

Vin d'été par définition, un vin rosé trouvera très aisément sa place aux côtés d'une belle paella, à condition qu'il soit marqué par la fraîcheur tout en offrant un profil fruité et vineux. Un rosé qui, à l'image du blanc, sera capable de contraster avec les saveurs riches et épicées du plat. Aussi, pour accompagner une paella, vous pouvez sans crainte quitter l'Espagne et ouvrir un vin rosé de Tavel, une appellation de la région du Rhône qui a le mérite de produire des vins rosés incomparables. Car, si dans ses jeunes années, le nectar exprime des arômes fruités et floraux, sa bouche évolue - après 3 ans de garde - vers une trame épicée et structurée, marquée par les arômes de poivre. Jalousée de toutes ses appellations voisines, l'AOC Tavel produit ainsi des vins qui trouvent facilement leur place à de belles tables gastronomiques. Mais, pour rester fidèle au reste de ce billet qui veut 100% hispanique, Gaspard poursuit sa route des vignobles espagnols pour vous offrir les meilleurs accords.

Le choix de Gaspard : Enrique Mendoza - Rosado Monastrell - DO Alicante

Ce rosé est exclusivement élaboré à partir du cépage monastrell, un cépage originaire d'Espagne et également cultivé en Provence, particulièrement sous l'AOC Bandol. Si son nom laisse entendre qu'il était à jadis cultivé par les moines, voilà un cépage qui a traversé les siècles et offre, dans cette cuvée, un nez intense sur la fraise, la pêche et la pastèque fraîche. La bouche est croquante, marquée par des arômes végétaux qui lui confère beaucoup de vivacité, de subtilité et de fraîcheur.

Prix : environ 12€

Les vins effervescents, vifs et fruités 

Le Cava, vin effervescent exclusivement produit en Espagne, s'avère être une judicieuse option pour accompagner la paella. Ses bulles fines et son effervescence évoquent une légèreté qui tranche agréablement avec la générosité de la paella. En outre, son caractère légèrement acide fait merveille avec les fruits de mer qui composent la liste d'ingrédients de la paella car il permet de trancher avec l'opulence du plat hispanique. Il possède en effet une fraîcheur et une structure qui permettent de contrebalancer la richesse de chacune des saveurs de cette recette tout en exaltant leur caractère.

Le choix de Gaspard : Bodegas Sumarroca - Brut Reserva - DO Cava

En quelques années, Bodegas Sumarroca est devenu une référence en appellation Penedés. Domaine viticole ultra dynamique de cette appellation qui tarde à gagner la notoriété (qu'elle mérite pourtant), voilà une exploitation où naissent des vins et des cavas audacieux qui ne manquent ni de caractère ni d'équilibre. Aussi, ce Cava ne déroge pas à la règle et offre une bouche souple, fine et élégante avec de jolies bulles fines et persistante qui portent de légères notes de levures.

Prix : environ 15€

 

Vous souhaitez explorer un peu plus les accords recommandés par Gaspard pour réussir votre repas ? Découvrez ici tous les vins recommandés par Gaspard pour accompagner votre paella.