Quel vin choisir pour accompagner des moules ?

Tous les amateurs de moules savent que la saison propice à la consommation du célèbre mollusque ne fait que commencer. Et pour cause, parmi les variétés de moules les plus répandues, la moule de Bouchot, essentiellement élevée sur la Côte Atlantique et dans la Manche, se consomme de juillet jusqu'à janvier. Plat festif et traditionnel des côtes européennes, de la Flandre à la Méditerranée, les moules sont un vrai régal pour qui n'a pas peur de se salir les doigts. Avec leur chair juteuse et salée et leur préparation à la fois simple et délicieuse, ces coquillages juteux sont une véritable invitation à la gourmandise. Qu’elles soient préparées à la marinière, à la provençale, à la crème et au vin blanc ou encore au roquefort, les moules offrent un large éventail de saveurs qui saura flatter tous les palais. Mais quel vin choisir pour accompagner ces différentes recettes ? Gaspard vous livre son guide pour associer au mieux les vins aux saveurs maritimes et raffinées des moules.

Le saviez-vous ?

L'accord vin-moules n'est pas une science exacte. En effet, chaque recette de moules a un goût unique qui doit être sublimé par le vin qui l'accompagne. Ainsi, le choix du vin dépend en grande partie de la sauce qui accompagne les moules. Gaspard vous donne donc son avis éclairé sur chaque recette.

Pour accompagner des moules marinières

Parmi toutes les recettes de moules, la marinière est certainement la plus populaire. Pour accompagner ces moules cuisinées dans un bouillon à base de vin blanc, d'oignons et de persil, on opte pour un vin blanc de la vallée de la Loire, et plus précisément pour un Muscadet. Ce vin blanc sec et fruité, à la fois vif et délicat, mettra parfaitement en valeur les arômes marins des moules sans en masquer le goût.

Le choix de Gaspard : Domaine des Tilleuls - Essentielle - AOC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

La cuvée Essentielle du Domaine des Tilleuls est un mélange raffiné de diverses parcelles du domaine, visant à mettre en valeur le terroir. Les vignes, d'une moyenne d'âge de 20 ans, poussent sur des sols silico-argileux et schisteux. Ce Muscadet a été élevé uniquement sur lie fine jusqu'au printemps, lui conférant une élégance et une harmonie exceptionnelles. À la dégustation, ce 100% melon de Bourgogne offre une belle robe d'or blanc aux reflets argentés. Son nez est typé muscadet, évoquant des fruits frais tels que les agrumes et la poire avec quelques notes de fleurs blanches. En bouche, le vin révèle une grande fraîcheur et une présence aromatique aux notes minérales. Il se caractérise par sa finesse et sa souplesse jusqu'à la fin de la bouche. Vif et tonique, voilà un vin qui saura sublimer les saveurs maritimes des moules façon marinière.

Prix : environ 10€

Pour accompagner des moules à la provençale

Pour accompagner des moules à la provençale, c'est-à-dire préparées avec une sauce à base de tomates, d'ail et de fines herbes, il est conseillé d'opter pour un vin rosé de Provence. Léger et rafraîchissant, ce vin apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce provençale.

Le choix de Gaspard : Domaine de Grandpré - Minotaure rosé - AOC Côtes de Provence

Parce qu'il réserve ses plus vieilles vignes à la cuvée Minotaure, le Domaine de Grandpré offre ici un joli rosé de gastronomie, marqué par des arômes fruités d'agrumes et de pêche. Assemblage de grenache, cinsault et mourvèdre, ce vin offre une trame sur la gourmandise et la fraîcheur. La bouche est croquante et juteuse, portée par des notes acidulées de petits fruits rouges. Un vrai rosé de Provence comme on les aime qui fera un bel accord avec cette recette sudiste.

Prix : environ 12€

Pour accompagner des moules à la crème et au vin blanc

Avec des moules à la crème et au vin blanc, le vin idéal est sans conteste un Chablis. Ce vin blanc de Bourgogne, reconnu pour sa minéralité et ses arômes de fruits blancs, se marie à merveille avec la crème et exalte les saveurs iodées des moules.

Le choix de Gaspard : La Chablisienne - Petit Chablis pas si Petit - AOC Petit Chablis

A la fois sec et fruité, ce « Petit Chablis pas si Petit » présente surtout l'avantage d'être très équilibré. A la dégustation, ce 100% chardonnay offre un nez intense marqué par des arômes de fruits blancs et d'agrumes que soulignent de légers arômes floraux. En bouche, l'attaque est minérale et tendue et évolue vers une trame tonique et croquante. La persistance, remarquable, contraste avec la crème de cette recette de moules tout en permettant de prolonger le plaisir de la dégustation.

Prix : environ 15€

Pour accompagner des moules au Roquefort

Pour accompagner des moules au roquefort, la bière n'est pas la seule option. Un vin effervescent, comme un crémant d'Alsace ou de Limoux par exemple, sera parfait pour contrebalancer la force du fromage. La vivacité et les arômes fruités de ce type de vins complètent et équilibrent à merveille le goût puissant et savoureux du roquefort, tout en "nettoyant" le palais après chaque bouchée, apportant une légèreté bienvenue.

Le choix de Gaspard : Domaine Gibert - Les Pipistrelles - AOC Crémant de Limoux 

Cultivés sur les terroirs d’altitude de Limoux, le chardonnay, le chenin et le pinot noir produisent la cuvée brut nature Les Pipistrelles, un crémant de Limoux vinifié en méthode traditionnelle. Si le nez est très élégant et subtil, la bouche, quant à elle, offre une bulle qui présente une superbe finesse et libère des arômes de fruits frais auxquelles succèdent des notes beurrées qui apportent ce qu’il faut de gourmandise. La finale est persistante, portées par de jolis arômes toastés. Voici une cuvée très équilibrée qui sera idéale pour créer un contraste intéressant avec le roquefort tout en sublimant la saveur délicates des moules.

Prix : environ 13€