Quel vin boire avec une fondue bourguignonne ?

Plus qu’un simple repas, la fondue bourguignonne est un festin convivial où se rencontrent morceaux de viande délicatement pochés dans l'huile, sauces variées et convives enthousiastes. Pour l’accompagner, il convient de choisir des vins qui respectent la délicatesse du plat tout en apportant leur propre caractère. Gaspard, votre sommelier de confiance, vous propose une sélection des meilleurs vins à accorder avec votre fondue bourguignonne, pour que chaque bouchée soit un voyage gustatif.

Le saviez-vous ?

Si l’on pourrait avoir tendance à ouvrir les mêmes bouteilles de vins rouges que celles que l’on débouche sur une belle entrecôte ou une bonne bavette, la technique de cuisson de la viande lors d’une fondue bourguignonne impose une toute autre approche. Et pour cause, si les vins rouges charpentés et taniques se marient à merveille avec les viandes grillées, c’est parce que ces dernières libèrent leurs sucs durant leur cuisson. A l’inverse, la cuisson à l’huile frémissante que l’on réserve aux morceaux de viande durant la fondue bourguignonne provoque l’effet inverse et fait perdre ses sucs à cette dernière et absorbe une grande partie de leur jus naturel. Cette particularité de la fondue bourguignonne, où la viande est pochée plutôt que grillée, entraîne une altération de sa texture et de ses saveurs. La viande devient plus tendre, presque délicate, mais perd une partie de son caractère robuste.
En conséquence, les vins rouges tanniques et puissants, habituellement parfaits pour les viandes rouges grillées, peuvent s'avérer trop dominateurs pour la finesse de la viande pochée en fondue. Ils risquent de masquer les subtilités de la viande, plutôt que de les compléter. C'est pourquoi le choix des vins pour accompagner une fondue bourguignonne doit se porter vers des cépages plus légers, plus fruités, et surtout moins tanniques. Ces vins, par leur douceur et leur acidité modérée, s'allient harmonieusement avec la texture soyeuse et le goût délicat de la viande, mettant en valeur chaque bouchée sans l'écraser sous un poids aromatique trop lourd.
Ainsi, dans cet article, Gaspard vous proposera différentes options de vins qui s'accordent au mieux avec la fondue bourguignonne, en prenant en compte cette spécificité de cuisson, pour vous guider vers des accords mets-vins aussi surprenants que délicieux.

Avec un pinot noir de Bourgogne

Un pinot noir de Bourgogne est un choix classique et infaillible pour accompagner la fondue bourguignonne. Ses tanins légers et sa belle acidité se marient harmonieusement avec la tendreté de la viande pochée dans l’huile.

Le choix de Gaspard : André Goichot - AOC Côtes de Nuits Villages
Situé au nord du célèbre Clos des Langres, à la limite entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, les vignes de pinot noir d'André Goichot donnent naissance à cette cuvée exceptionnelle.
A la dégustation, ce vin révèle une jolie complexité aromatique, dominée par des arômes de fruits rouges et des notes florales, évoluant vers un caractère plus affirmé en bouche. Sa robe, oscillant entre le rubis et le grenat, trahit son évolution. Au nez, il dévoile une trame complexe de fumé, thé noir, griotte, pruneau, pivoine, violette et poivre. En bouche, on retrouve ces notes fruitées sur une matière suave, avec des tanins fins et poivrés. La finale est fraîche, évoquant la réglisse. L’ensemble est marqué par un équilibre délicat qui complètera les saveurs de la fondue sans toutefois les écraser.
Prix : environ 30€

Avec un gamay de Loire

Un gamay de Loire, avec sa fraîcheur et son fruité, constitue un excellent choix pour accompagner la fondue bourguignonne. Sa légèreté et son caractère acidulé en font un compagnon idéal de la fondue bourguignonne.

Le choix de Gaspard : Domaine des Pothiers - AOC Côte Roannaise
Ce gamay du Domaine des Pothiers est un bel exemple de ce que la discrète mais prometteuse appellation Côte Roannaise peut offrir. Voilà un vin charnu, juteux et gourmand qui dévoile des notes généreuses de fruits et de fleurs, avec une fraîcheur réglissée et minérale plus prononcée en bouche. Sa robe d'une belle intensité, se pare d’une couleur rubis aux reflets violets. Au nez, il présente une finesse remarquable avec des arômes de fruits mûrs tels que la cerise, la prune d'Ente, la framboise, ainsi que des notes de violette, de réglisse et un soupçon de cuir à l'aération. En bouche, il est souple et rond, offrant des notes de fruits rouges juteux relevées par une structure croquante. Un vin séduisant et profond qui exprime tout le charme du gamay et dont la fraîcheur s'harmonisera parfaitement avec la richesse de la fondue.
Prix : environ 11€

Avec un vin rouge du Languedoc

Qui a dit qu’un vin sudiste ne pouvait pas s’accorder avec une fondue savoyarde ? Pas Gaspard en tout cas, qui vous a dégoté un délicieux vin rouge de Faugères pour sublimer votre festin.
Le terroir de Faugères, avec ses sols de schistes et son climat méditerranéen, confère aux vins une maturité de fruit et une minéralité uniques, qui en font des partenaires idéaux pour accompagner une fondue bourguignonne. Caractérisés par une structure moyenne et des tanins souples, ils accompagnent délicatement la tendreté de la viande sans en écraser les saveurs. De plus, l'acidité naturelle de ces vins apporte une fraîcheur bienvenue, contrastant avec la richesse de la viande pochée dans l'huile.

Le choix de Gaspard : Mas Onésime - Jour Fruit - AOC Faugères
Niché au cœur de La Liquière, dans le vignoble du Languedoc, le Mas Onésime est un domaine viticole de 20 hectares qui porte en lui les récits d’une famille passionnée. Surplombant la Méditerranée à 300 mètres d'altitude, le vignoble est aujourd'hui cultivé en biodynamie, une démarche certifiée par Demeter visant l'harmonie entre le sol, la plante et l’humain.
Jour Fruit évoque ces jours particuliers où, sous l'influence de la lune, les vins atteignent une apogée aromatique. Ce n'est donc pas un hasard si cette cuvée est précisément mise en bouteille durant un « jour fruit ». Elaborée à partir de cinsault et de syrah cultivés sur des sols de schistes, elle exhale des arômes de fraise des bois et de framboise croquante. La bouche, à la fois gourmande et fraîche, révèle un fruit éclatant et, en filigrane, des notes de poivre blanc. Un vin dont la personnalité marquée créera sans aucun doute un équilibre parfait avec la fondue bourguignonne.
Prix : environ 10€