Quel vin boire avec un osso bucco ?

L'osso bucco est une spécialité lombarde composée de viande de veau (jarret et os à moelle) mijotée avec des légumes, du vin blanc, et garnie de gremolata (un mélange de persil, de citron et d’ail).
La clé de ce mets qui a conquis les tables du monde entier réside dans l'équilibre des saveurs de la viande et des agrumes, auxquels les os à moelle ajoutent une texture onctueuse et un goût riche, rendant chaque bouchée profondément satisfaisante. Servi traditionnellement avec du risotto alla milanese ou de la polenta, l'osso bucco se révèle être un plat convivial et réconfortant, parfait pour les dîners en famille ou entre amis.
Mais quel vin choisir pour accompagner un osso bucco ? Si la fraîcheur et la légèreté sont des critères essentiels, opter pour un vin qui respecte et souligne la délicatesse de la viande et la richesse de la sauce est tout aussi crucial. Gaspard, votre fidèle sommelier, vous guide à travers une sélection de vins qui se marieront à merveille avec votre osso bucco.

Le conseil de Gaspard

Pour un accord parfait, il est recommandé de choisir un vin blanc pour accompagner l'osso bucco, car les saveurs délicates du veau et la fraîcheur des agrumes dans la gremolata qui garnit le plat, se marient mieux avec les vins blancs. Cependant, un rouge peut également faire un excellent compagnon pourvu qu’il soit léger. Peu importe votre choix, n'oubliez pas que la qualité du vin peut influencer de manière significative l'expérience culinaire. Un vin trop robuste ou trop léger pourrait masquer ou être submergé par les saveurs de l'osso bucco, alors choisissez judicieusement en fonction de vos préférences personnelles et du style du repas.

Avec quel vin blanc boire un osso bucco ?

L’accord local : Bucci - Verdicchio dei Castelli di Jesi - DOC Classico Superiore

Le Verdicchio dei Castelli di Jesi se distingue par ses arômes de pomme verte, d'amande et sa minéralité, qui complètent à merveille la richesse de la viande et la vivacité de la gremolata. Ses notes fraîches et fruitées apportent un bel équilibre au plat, soulignant la complexité des saveurs sans les dominer.
Prix : environ 15€

Le plan B de Gaspard : Bouchard Père & Fils - Montagny 1er Cru

Si vous n’avez pas facilement accès aux vins italiens, optez pour un chardonnay de Bourgogne, comme le Montagny 1er Cru de la maison Bouchard Père & Fils, qui offre un bel équilibre entre acidité et onctuosité, avec des notes de fruits mûrs et un léger boisé qui complètent à merveille la texture soyeuse et les saveurs subtiles de l'osso bucco. Ce vin exprime des notes de pomme verte et de chèvrefeuille, avec une touche minérale qui renforce la fraîcheur du plat.
Prix : environ 20€

Avec quel vin rouge boire un osso bucco ?

Si vous êtes enclin à choisir un vin rouge, un vin rouge léger du Piémont ou un pinot noir d'une région fraîche comme la Bourgogne ou l'Oregon sera idéal. Ces vins, par leur légèreté et leur finesse, respectent la texture délicate de la viande tout en apportant une dimension fruitée qui répond aux arômes de tomate et de vin blanc de la sauce.

L’accord local : Pio Cesare - DOC Barbera d'Alba

Pour les amateurs de vins rouges, un Barbera d'Alba offre une belle option avec sa haute acidité et ses arômes de cerise et de prune. Doté de tanins souples et de saveurs fruitées, il rehausse le plat en apportant une dimension fruitée et légèrement épicée. Il s'harmonise parfaitement avec la texture tendre du veau et les nuances aromatiques de la sauce.
Prix : environ 25€

Le plan B de Gaspard : Domaine Pavelot - AOC Savigny-lès-Beaune

Encore une fois, si vous n’avez pas facilement accès à des vins italiens, dirigez vous vers des vins de Bourgogne. Produits à partir de pinot noir et bénéficiant de conditions climatiques plus clémentes que dans les régions du sud, les vins rouges de Bourgogne offrent un bel accord avec des plats tels que l’osso bucco. Le Domaine Pavelot produit un excellent vin de Savigny-lès-Beaune. Il offre une robe rubis claire et brillante et, au nez, il révèle des arômes subtils de cerise, de framboise et de notes épicées. En bouche, il est élégant, avec des tanins fins et une belle acidité qui équilibre la richesse du veau. Sa légèreté et sa fraîcheur permettent de sublimer l'osso bucco sans écraser les saveurs délicates du plat.
Prix : environ 25€

Avec quel vin rosé boire un osso bucco ?

Pour une option plus audacieuse, un vin rosé peut être une belle surprise. Misez en revanche sur des vins rosés légers et dotés d’une grande fraîcheur, sous peine de saturer vos papilles. Un vin comme un Chiaretto di Bardolino, produit en Vénétie, qui est un véritable rosé de gastronomie.

Le coup de cœur de Gaspard : Zenato - DOC Bardolino Chiaretto

Avec ses notes de petits fruits rouges et sa remarquable fraîcheur, ce vin rosé, léger et fruité, accompagne avec subtilité la saveur de viande de l'osso bucco et la légèreté de la gremolata. Ce rosé se caractérise par une robe rose pâle brillante et des arômes délicats de fraise, de framboise et de fleurs blanches. En bouche, il est léger, vif et rafraîchissant, avec une acidité bien équilibrée qui s'harmonise parfaitement avec les agrumes de la gremolata. Ce Chiaretto apporte une touche de fraîcheur qui rehausse le plat et offre une expérience gustative unique et harmonieuse.
Prix : environ 12€

Avec quel vin préparer un osso bucco ?

Pour ceux qui souhaiteraient se lancer dans la préparation d’un osso bucco digne de ce nom, sachez qu’il est essentiel d'utiliser un vin blanc qui apportera de la fraîcheur et de la complexité à la sauce. Ainsi, un vin blanc de la région de Lombardie, comme le Lugana, apportera une touche locale et authentique à votre préparation. Son acidité équilibrée et ses notes florales s'harmonisent parfaitement avec les ingrédients de l'osso bucco. Sinon, misez sur un vin blanc de la région de la Vénétie et notamment sur un Soave, un vin qui offre des arômes d'agrumes et une belle minéralité qui fonctionneront à merveille pour conférer un supplément d’âme à votre osso bucco. Sa fraîcheur et sa légèreté enrichissent la sauce sans l'alourdir.