Fête des Morts : quel vin boire avec la cuisine mexicaine ?

Le Dia de Muertos : Une célébration haute en couleurs et en saveurs !

La Fête des Morts, ou Dia de Muertos en espagnol, est une tradition unique au monde, profondément ancrée dans la culture mexicaine. Bien que cette célébration soit observée de manière vibrante et colorée au Mexique, elle trouve également une résonance en France, plus précisément à Paris, grâce au Collectif Culturel Nadieshda qui organise un festival chaque année pour honorer cette tradition. Cette année, ils fêtent leur 21e édition du 23 octobre au 4 novembre. Mais, saviez-vous que cette tradition est aussi liée à la gastronomie ? Oui, la nourriture, notamment le repas préparé pour les défunts, joue un rôle central dans cette célébration. Et qui dit repas, dit également… vin ! Mais quel vin choisir pour accompagner la cuisine mexicaine lors de cette fête ?

Un peu d’histoire sur la Fête des Morts

Avant de plonger dans les accords mets et vins, un petit retour sur l’origine de cette fête s'impose. C'est une tradition qui provient d'une cérémonie tarasque. Le peuple tarasque croyait que les morts vivaient dans un monde parallèle et revenaient sur terre une fois par an. Pour les accueillir, une grande fête était organisée. Avec l'arrivée des Espagnols, cette tradition a été intégrée au calendrier chrétien, coïncidant avec la Toussaint. Ainsi, la fête des enfants a lieu du 30 octobre au 1er novembre, suivie par celle des adultes la nuit suivante.

Quel vin boire avec la cuisine mexicaine lors de la Fête des Morts ?

La cuisine mexicaine est riche, variée et souvent piquante. Pour sublimer ces saveurs, il est primordial de choisir un vin adéquat.

Avec des tacos ou des burritos

Les tacos et les burritos sont deux des plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, bien qu'ils soient souvent adaptés et réinterprétés à l'étranger.
Un taco est constitué d'une petite tortilla (généralement de maïs, mais parfois de blé) qui est garnie de divers ingrédients, lesquels varient grandement en fonction des régions du Mexique. Les garnitures peuvent inclure des viandes grillées (comme le bœuf, le porc, le poulet), des légumes, du fromage, et sont souvent complétées par des condiments comme la salsa, la guacamole, des oignons hachés, de la coriandre et des tranches de citron vert.
Quant aux burritos, ils sont plus typiques du nord du Mexique, mais sont également devenus très populaires dans la cuisine tex-mex (fusion de la cuisine texane et mexicaine).
Un burrito est constitué d'une grande tortilla de blé qui est, lui aussi, rempli de divers ingrédients, puis enroulé et fermé pour envelopper entièrement la garniture.
Pour accompagner ces délices mexicains, un vin rouge sec sera le plus approprié. Toutefois, il convient d’éviter un vin rouge élevé en barrique, lequel présenterait une complexité et un boisé trop important face à ce type de plat riche en saveurs.

Le choix de Gaspard : Les Terrasses de l'Arago - Eleccio - AOC Côtes-du-Roussillon
Situé sur le flanc ouest de la vallée de Vingrau, le domaine Les Terrasses de l'Arago s'inspire du majestueux paysage des gorges du Verdouble, dont les falaises calcaires abritent la célèbre grotte de « Caune de l'Arago », lieu de découverte du plus ancien fossile humain trouvé en France. Séduit par la région, Roger Mangin s'y est installé dans les années 1980 pour y élaborer son propre vin. Plusieurs décennies plus tard, son rêve vit toujours grâce à la troisième génération qui gère maintenant avec passion et succès les 35 hectares du domaine familial en viticulture raisonnée.
Issue des remarquables terroirs argilo-calcaires de la vallée de l’Agly, Elecció est une cuvée que le domaine décline dans les trois couleurs. En rouge, elle est assemblée à partir de syrah et de grenache noir et offre une bouche vibrante sur une explosion d’arômes de petits fruits rouges. Marqué par une jolie fraîcheur que portent des notes sauvages de poivre et garrigue, l’ensemble est tonique et juteux et évolue vers une finale légèrement épicée.
Prix : environ 12€

Avec des enchiladas ou des chilaquiles

Les enchiladas et les chilaquiles, qui ne diffèrent que dans le type de galette utilisée pour les préparer, sont des plat traditionnels du Mexique. Composées de tortillas de maïs rondes pour les enchiladas et de tortillas triangulaires pour les chilaquiles, ces deux plats sont ensuite roulés ou recouverts d'une garniture (poulet, bœuf ou porc effiloché, fromage et haricots) et de sauce piquante (sauce chili). Le nom "enchilada" dérive d’ailleurs du verbe espagnol "enchilar", qui signifie "ajouter du piment". La sauce enchilada traditionnelle est une sauce rouge à base de tomates et de piments, mais il existe aussi des variantes comme la sauce verte, élaborée avec des tomates et des piments verts). Le plat est souvent saupoudré de fromage supplémentaire puis mis au four pour cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Pour accompagner un tel plat, riche et plein de saveurs, Gaspard vous déconseille encore une fois de vous orienter vers des vins rouges à forte charge tanique, qui ne font généralement pas bon ménage avec les épices. Préférez accorder votre mets avec un vin rouge gourmand et charnu. Là encore, un vin rouge sudiste, comme un vin rouge de la Vallée du Rhône, sera tout à fait approprié.

Le choix de Gaspard : Domaine Saint Damien - La Louisiane - AOC Gigondas
Perché sur les collines de la vallée du Rhône, le Domaine Saint Damien est enraciné dans le paysage historique de Gigondas, où les vestiges romains racontent l'ancienneté viticole de la région. Inspiré par ce riche héritage, Joël Saurel a repris les rênes de la propriété familiale dans les années 1970, redéfinissant l'identité des vins de Saint Damien avec une approche moderne et authentique. Désormais sous l'égide de son fils Romain, le vignoble de 45 hectares continue de rayonner, conduit en agriculture biologique depuis 2012.
Provenant des sols argilo-calcaires et des terrasses de galets roulés emblématiques de Gigondas, la cuvée La Louisiane est un assemblage élégant de vieilles vignes de grenache, de mourvèdre, de cinsault et de syrah. Elle dévoile des arômes de fruits noirs confiturés et d’épices douces. Sa structure est équilibrée, soutenue par des notes subtiles de thym et de romarin, évoquant le maquis provençal. Cette danse aromatique se conclut par une finale doucement poivrée.
Prix : environ 25€

Avec les ceviches et les poissons marinés

Le ceviche est l'une des préparations culinaires les plus emblématiques d'Amérique latine, et bien que ses origines soient souvent attribuées à la région côtière du Pérou, le Mexique a également sa propre tradition et ses propres variations du ceviche, qui est un plat incontournable des stands de rue, et notamment dans les zones côtières, où il est souvent préparé frais devant les clients.
Dans un article consacré aux accords entre le poisson cru et le vin, Gaspard vous avait déjà donné ses conseils pour accompagner un ceviche. Pour autant, le ceviche « à la mexicaine » étant généralement relevé de coriandre, d’origan, de citron vert et de piment, il convient de lui associer un vin blanc sec minéral et pointu, capable de mettre en valeur la fraîcheur des saveurs marines tout en restant discret face à l’exubérance des saveurs épicées d’un tel mets.
Un vin comme un vin blanc de la Vallée de la Loire, à la trame ciselée et épurée, initiera un fabuleux mariage.

Le choix de Gaspard : Domaine Thomas & Fils - Le Pierrier - AOC Sancerre
Le domaine Thomas & Fils est ancré dans les paysages verdoyants de Sancerre, où les traditions viticoles se transmettent de génération en génération. Captivée par cette terre fertile, la famille Thomas s'est investie corps et âme dans la vinification depuis des décennies, marquant chaque millésime de leur empreinte authentique et respectueuse. Aujourd'hui géré avec ferveur par la nouvelle génération, ce domaine de 12 hectares révèle la beauté de son terroir.
Issue des sols calcaires et des pentes de silex propres à l’appellation Sancerre, la cuvée Le Pierrier est une ode au sauvignon blanc dans sa forme la plus pure. Elle exhale des arômes frais d'agrumes, de fleurs blanches, complétés par cette minéralité tranchante et distinctive. En bouche, sa vivacité est mise en valeur par des nuances d'herbes fraîches et de pierre mouillée. Cette symphonie gustative se termine par une finale cristalline et prolongée.
Prix : environ 15€

Et pour le dessert ?

Les douceurs mexicaines, comme les buñuelos (des beignets généralement saupoudrés de sucre et de cannelle et accompagnés de miel ou de sirop), les tres leches (un gâteau éponge imbibé de lait condensé sucré, de lait concentré non sucré et de crème) ou encore les mazapanes (des pâtisseries à base de pâte d’amande et de sucre) se marient à merveille avec des vins mutés comme tels que le Banyuls. Ses arômes gourmands et sa douceur naturelle font écho à la complexité des saveurs de ces desserts. Le contraste entre le côté fruité du vin et le côté épicé de certains desserts crée une harmonie en bouche, offrant une finale à la fois douce et relevée. Le Banyuls, avec sa texture veloutée et ses nuances de fruits secs, de pruneaux et parfois de chocolat, complémente à merveille la richesse des douceurs mexicaines, rendant chaque bouchée encore plus délectable.

Le choix de Gaspard : Domaine La Tour Vieille - AOC Banyuls Rimage
Niché entre les contreforts des Pyrénées et la Méditerranée, le Domaine La Tour Vieille se dresse fièrement au cœur de l'appellation Banyuls. Il est l'œuvre de deux vignerons talentueux, Christine Campadieu et Vincent Cantie, qui ont su mettre en valeur des parcelles de vignes datant de plusieurs décennies. Les terrasses schisteuses, balayées par le vent marin, confèrent à leurs vins une complexité rare.
Le Banyuls Rimage de La Tour Vieille est un vin doux naturel élaboré à partir de grenache noir. Rapidement mis en bouteille après la vendange pour conserver toute la fraîcheur du fruit, il dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerises confites et de cacao. En bouche, il présente une belle amplitude et une douceur équilibrée par une légère acidité. Les notes de fruits secs, de moka et de chocolat se marient délicieusement avec des desserts tels que les buñuelos, les tres leches et les mazapanes.
Prix : environ 20€