Quel vin boire avec un bœuf bourguignon ?

En France, le bœuf bourguignon occupe une place de choix dans le cœur et l'assiette des amateurs de bonne chère. Ce classique incontesté des dîners de famille, originaire de Bourgogne, met en scène le bœuf, les champignons et les lardons, parfumés à l'ail et au bouquet garni et mijotés dans un vin rouge de Bourgogne. Le secret d'un bœuf bourguignon réussi ? Une cuisson longue qui rend la viande tendre et moelleuse, faisant de chaque bouchée un véritable délice.
Le bœuf bourguignon est souvent servi avec des pommes de terre ou des pâtes, permettant de savourer la sauce onctueuse qui le caractérise. Idéal pour les dîners en famille ou les soirées entre amis, ce plat est un véritable symbole de la gastronomie française, alliant tradition et partage.
Et qui dit gastronomie française dit généralement vin. Or, face à un plat d'une telle richesse, le choix du vin est justement primordial pour créer un accord harmonieux. Traditionnellement, le vin rouge de Bourgogne est privilégié pour son adéquation parfaite avec le bœuf bourguignon, tant dans la préparation du plat que pour sa dégustation. Cependant, pour explorer toutes les nuances de saveurs de ce mets, plusieurs options s'offrent à vous.
Aussi, quand vient le moment de choisir un vin pour accompagner ce plat traditionnel, la tâche peut sembler intimidante. Heureusement, Gaspard est là pour vous guider dans cette quête.

Le choix judicieux : un pinot noir de Bourgogne

Pour un accord classique et traditionnel qui fonctionne à tous les coups, optez pour un vin rouge de Bourgogne, région d’origine du plat. Si vous avez la possibilité et le budget pour vous orienter vers un vin rouge de Gevrey-Chambertin, de Mercurey ou de Côtes de Nuits, sachez que ces appellations offrent des vins avec une certaine profondeur et une certaine richesse qui se marient idéalement avec la complexité d’un bœuf bourguignon. Cela étant dit, un pinot noir de Bourgogne, doté d’une structure délicate et de notes de fruits rouges comme la cerise initiera également un bel accord avec un bœuf bourguignon.
En somme, quel que soit votre choix, le pinot noir qui compose toutes ces suggestions de vins de Bourgogne présente l’avantage de ne pas se laisser pas dominer par la richesse du plat tout en contribuant à en exalter les saveurs.

Le choix de Gaspard : Albert Bichot - Monopole Clos Frantin - Bourgogne Côte d'Or

Optez pour une expression remarquable du terroir bourguignon en choisissant cet élégant pinot noir. Signé par l'une des maisons les plus respectées de Bourgogne - Albert Bichot - cette cuvée incarne l'équilibre parfait entre tradition et excellence. Produit à partir des vignes situées dans l’exceptionnel Clos Frantin, un monopole de la maison Albert Bichot, ce vin dévoile des arômes raffinés de fruits rouges et une grande finesse en bouche. Sa richesse et sa profondeur créent un mariage idéal avec la complexité d’un bœuf bourguignon, apportant une harmonie de saveurs et une longueur en bouche impressionnante.
Prix : environ 25€

Une alternative charmante : un Côtes du Rhône Villages

Pour ceux qui préfèrent un vin avec un peu plus de corps, un Côtes du Rhône Villages représente une excellente alternative. Avec ses notes de fruits noirs et d'épices, accompagnées d'une belle structure tannique, ce vin soutient la richesse du plat tout en apportant une agréable complexité.

Le choix de Gaspard : Cellier des Chartreux - Sept Etoiles - AOC Côtes du Rhône Villages

Le Cellier des Chartreux fait partie de ces caves coopératives audacieuses qui se réinventent chaque jour pour proposer des vins de qualité, représentatifs de la mosaïque de terroirs sur lesquels ils sont élaborés. Forts d’une expérience presque centenaire, les vignerons de cette entité incontournable des Côtes du Rhône conjuguent leur passion et leur savoir-faire pour créer des « histoires à boire ».
Ainsi, Sept Etoiles est une cuvée en AOC Côtes du Rhône Villages haut de gamme élaborée sur les terres septentrionales de Saint-Gervais. C’est aussi un hommage aux sept étoiles des armoiries de l’Ordre des Chartreux créé au Xième siècle par Saint Bruno et six compagnons.
La robe est rouge rubis avec une belle densité. Le nez est remarquablement intense sur des notes caractéristiques d’épices (poivre blanc) et de fruits noirs mûrs (myrtille). En bouche, on retrouve une belle matière et une rondeur flatteuse sur des tanins souples et soyeux appuyés par d’agréables arômes de fruits rouges confiturés. La finale, sur des notes de tabac et de cuir est très plaisante.
Prix : environ 20€

Un petit tour dans le Sud-Ouest : un vin rouge de Cahors

Pour un accord plus audacieux, tournez-vous vers un vin de Cahors, produit dans le vignoble du Sud-Ouest de la France. Connu pour sa puissance aromatique et sa concentration, un Cahors peut offrir un contrepoint intéressant au bœuf bourguignon, soulignant sa texture et sa complexité aromatique. 

Le choix de Gaspard : Château Lamartine - Tandem - AOC Cahors

Au cœur du paysage cadurcien, le Château Lamartine se distingue pour son riche patrimoine culturel et viticole, prisé dès l'époque gallo-romaine pour la qualité de ses vins. Surplombant la vallée du Lot, ses 37 hectares de vignes se déploient sur un terroir exceptionnel, soigneusement cultivé par Lise et Benjamin, la nouvelle génération dédiée à perpétuer la tradition familiale avec une approche écologiquement responsable.
La cuvée Tandem du Château Lamartine est le fruit de leur collaboration, illustrant leur capacité à produire des vins modernes tout en restant fidèles à l'identité forte des vins de Cahors : une puissance maîtrisée. Le vin se présente dans une robe grenat profonde, promesse d'une expérience visuelle et gustative remarquable. Le nez s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs, caractéristiques du malbec, agrémentés de notes réglissées et poivrées qui lui confèrent une complexité fascinante. En bouche, l'attaque fruitée est d'une élégance rare, évoluant vers une jutosité rafraîchissante et une rondeur parfaitement équilibrée par une acidité subtile, signe distinctif d'un terroir riche en minéraux.
Prix : environ 13€

Une touche d'originalité avec un rosé de Bourgogne

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et ne pas servir un vin rouge, pourquoi ne pas opter pour un vin rosé sec de Marsannay en Bourgogne ? Ses arômes délicats de pêche de vigne s'accordent à merveille avec les saveurs du bœuf bourguignon, apportant une fraîcheur inattendue au palais.

Le choix de Gaspard : Domaine Jean Fournier - AOC Marsannay rosé

Depuis 2002, Laurent Fournier a pris les rênes du domaine familial après Jean, son père. Animé par la même passion et le souci du détail, Laurent ne cesse de se remettre en question à chaque millésime, innovant tant à la vigne qu'en cave. Son engagement envers l'excellence fait de lui l'un des vignerons les plus talentueux et prometteurs de la Côte de Nuits, une réputation solidifiée par la certification bio obtenue par le Domaine Jean Fournier dès le millésime 2012.
Ce Marsannay rosé se distingue par sa robe rosée aux reflets cuivrés. Au nez, il exprime une palette aromatique riche et expressive, dominée par les agrumes et les fruits à chair blanche, notamment la pêche. En bouche, le vin dévoile une attaque fruitée, évoluant vers une finale fraîche et digeste, témoignage de son élégance et de sa richesse. Exclusivement élaboré à partir de pinot noir, ce rosé est un véritable vin de gastronomie, capable d'accompagner aussi bien les poissons que les viandes grâce à sa fraîcheur et son élégance. Aussi, sur un bœuf bourguignon ce vin rosé sera-t-il un choix judicieux pour équilibrer la richesse du plat.
Prix : environ 25€