Quel vin boire avec une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, plat emblématique de la gastronomie française, est un hymne à la douceur et à l'onctuosité. Sa sauce veloutée, ses morceaux de veau tendres et ses légumes délicatement parfumés invitent à un mariage subtil avec le vin. Un choix judicieux peut hisser ce mets traditionnel au rang de festin mémorable, alors qu'un accord maladroit risquerait de dénaturer son essence. Gaspard, notre sommelier maison, se penche avec la même passion sur cette question que sur la sélection des meilleurs morceaux de viande. Plongeons ensemble dans l'univers des vins pour trouver le compagnon idéal de votre blanquette de veau.

Avec des vins blancs élégants et aromatiques

La texture crémeuse et les saveurs douces de la blanquette appellent un vin blanc de caractère. Un vin qui combine élégance et complexité aromatique, sans pour autant dominer le plat. Optez pour un vin blanc de Bourgogne, où le chardonnay s'exprime avec finesse, offrant des notes florales et fruitées qui épousent harmonieusement la richesse de la sauce.

Le choix de Gaspard : Château de Meursault - Clos du Château - AOC Meursault

Le Château de Meursault est une propriété renommée en Bourgogne, et ses vins de Meursault sont particulièrement appréciés pour leur finesse et leur complexité. Le Clos du Château est l'une de leurs cuvées réputées et pour cause, ce Meursault, doté d’une robe dorée et exprimant des arômes de fleurs blanches, de noisettes et de vanille, est une véritable caresse pour le palais. Sa structure élégante et sa vivacité équilibrée seront le contrepoint idéal à l'onctuosité de la blanquette. Les notes de fruits à chair blanche, alliées à un boisé subtil, rehausseront chaque bouchée du plat, sans jamais l'éclipser.
Prix : environ 45€

Avec des vins rouges légers et fruités

Si l'idée d'un vin rouge avec votre blanquette vous séduit, orientez-vous vers des vins légers et fruités. Un pinot noir, par exemple, avec ses tanins doux et ses notes de fruits rouges, peut créer un contraste intéressant, apportant une dimension supplémentaire au plat.

Le choix de Gaspard : Domaine Sylvain Pataille - Clos du Roy - AOC Marsannay

Sylvain Pataille est un vigneron de talent en Bourgogne. Il se distingue pour son approche innovant de la viticulture et est notamment connu pour ses vins de Marsannay, à l’instar de la cuvée Clos du Roy, dans laquelle il met en valeur le pinot noir avec une approche minimaliste et respectueuse du terroir. Aussi ce Marsannay est un ballet de finesse et de fraîcheur. Ses arômes de cerise et de framboise, soutenus par une pointe d'épices, dialoguent avec la tendresse de la viande et la douceur de la sauce. C'est un vin qui, tout en légèreté, apporte une touche de vivacité et de complexité, magnifiant les nuances de la blanquette.
Prix : environ 30€

Avec des vins effervescents sophistiqués

Pour ceux en quête d'originalité, un vin effervescent peut être une option surprenante. Un champagne brut, avec sa fraîcheur pétillante et ses bulles délicates, apportera un contraste rafraîchissant et élégant à la rondeur du plat.

Le choix de Gaspard : Champagne Billecart-Salmon - Brut Réserve

La maison Billecart-Salmon, dont Gaspard vous parlait le mois dernier à l’occasion de sa toute récente rencontre avec le Domaine Bretaudeau, est une maison de champagne respectée, connue pour ses champagnes équilibrés et raffinés.
Le champagne Billecart-Salmon Brut Réserve est l’un des champagnes phares de cette maison emblématique, apprécié pour son élégance et sa finesse.
Cette cuvée, issue d’un assemblage harmonieux de pinot noir, chardonnay et pinot meunier, offre une explosion de fines bulles et d'arômes de fruits frais et de fleurs blanches. Connue pour sa quête constante de l’équilibre parfait, la maison Billecart-Salmon ne déroge pas à sa propre règle avec ce champagne. Son équilibre entre richesse et finesse en fait le partenaire idéal pour une blanquette de veau, apportant une touche d'élégance et de légèreté.
Prix : environ 55€

Avec un vin rare et aromatique

Qui dit plat traditionnel dit cépage tout aussi traditionnel. Car oui, on n’y pense pas forcément, mais un vin de cépage autochtone - comme il s’en fait particulièrement dans le vignoble du Sud-Ouest de la France - peut conférer un incroyable supplément d’âme à un plat aussi
Et si, pour accompagner un mets aussi traditionnel que la blanquette de veau, vous misiez sur un cépage aussi traditionnel que votre recette ? On n’y pense pas forcément mais les cépages autochtones - comme il s’en cultive beaucoup dans le vignoble du Sud-Ouest - présentent l’intérêt majeur de conjuguer une expression aromatique intense avec un faible tôt d’alcool, ce qui rend les vins qui en sont issus tout à fait exaltants.

Le choix de Gaspard : Domaine de Labarthe - Verdanel - Vin de France

Situé dans le vignoble de Gaillac, le Domaine de Labarthe est réputé pour son engagement envers la viticulture durable et son dévouement à préserver les cépages locaux. Riche d'un héritage viticole qui remonte au XVIe siècle, cette propriété se distingue par sa production de vins authentiques et expressifs, reflétant le terroir unique de Gaillac et la passion de ses vignerons.
Ce 100% verdanel, un cépage ancestral du vignoble gaillacois, se distingue par sa rareté et son caractère historique. Ses arômes d'agrumes et de poires, enrichis de nuances épicées, offrent une palette aromatique riche et complexe qui, associée à une belle matière en bouche, crée un équilibre parfait avec la texture veloutée de la blanquette. L'intensité et la profondeur du verdanel complètent les saveurs subtiles du plat, apportant une dimension supplémentaire à l'expérience gustative. Cet accord entre un vin aux notes fruitées et épicées et un plat traditionnellement doux et crémeux est à la fois audacieux et harmonieux, transformant un repas classique en une célébration de saveurs raffinées.
Prix : environ 12€