Quel champagne boire avec un gâteau au chocolat ?

Déboucher le champagne pour accompagner un gâteau d’anniversaire est un classique. Mais qu’en est-il lorsque le gâteau est au chocolat ? Accorder un dessert au chocolat avec du champagne est une possibilité audacieuse et très intéressante, mais à condition de sélectionner un champagne adapté. En effet, si les arômes du champagne prennent le dessus sur les arômes du chocolat, ce dernier s’effacera. Si les arômes du chocolat et l’amertume du cacao dominent, l’accord ne fonctionnera pas.

Généralités sur les accords qui fonctionnent le mieux avec le chocolat.

Avant de nous intéresser plus en détail au champagne, rappelons quelques généralités sur les accords qui fonctionnement le mieux avec un gâteau au chocolat. L’accord classique est le vin doux naturel rouge comme les AOC Banyuls ou Maury. Le vin rouge muté du Portugal, le Porto en version Late Bottled Vintage ou Vintage, avec des notes de pruneaux et de cacao fonctionne à merveille. Un vin doux naturel blanc comme le muscat de Rivesaltes ou encore un moelleux du Sud-Ouest comme le Jurançon s’accordent également très bien. Pour les palais réticents aux notes sucrées mais uniquement pour du cacao supérieur à 70%, un vin rouge puissant qui a dormi quelques années en cave peut très bien s’accorder avec le chocolat (car les tanins de la jeunesse et le chocolat ne font pas bon ménage). Par exemples, un vieux Châteauneuf-du-Pape de la Vallée du Rhône ou un vieux Madiran du Sud-Ouest, avec leurs notes cacaotées et leurs tanins fondus, fonctionneront bien sur un gâteau au chocolat.

Tous les champagnes ne se ressemblent pas…

Heureusement, l’offre de champagne s’est particulièrement élargie ces dernières années et il est possible aujourd’hui de composer avec une palette aromatique plus variée que par le passé. Nous vous proposons quelques repères simples pour vous aider à mieux comprendre les grandes familles d’arômes du champagne. Les arômes des cépages utilisés dans l’assemblage des vins de champagne ainsi que leurs évolutions dans le temps sont les clefs pour réaliser des accords réussis. Les vins issus du cépage pinot noir présentent des arômes de fruits rouges et noirs ainsi que des notes fleuries. Ils évoluent sur des fruits confiturés, des fruits secs, et parfois sur des arômes de cacao et des notes torréfiées. Les vins issus du cépage chardonnay présentent des arômes complexes de fruits blancs, de fruits exotiques et d’agrumes avec des notes fleuries et minérales. Ils évoluent sur des notes briochées, toastées et d’épices douces caramélisées. Les vins issus du cépage pinot meunier présentent des arômes de fruits jaunes et blancs, de fruits exotiques et d’agrumes. Ils évoluent sur des notes de fruits confits, de miel, de fruits secs et parfois sur des notes de sous-bois.

Et tous les desserts au chocolat ne se ressemblent pas.

Vous l’avez compris, un des éléments à prendre en considération est le pourcentage de cacao. Plus il est élevé, plus l’amertume sera présente. Dans ce cas, la combinaison avec du champagne est extrêmement complexe à réaliser et il n’est pas évident de donner une recommandation toute faite sans risquer de se tromper. En ajoutant du lait, l’amertume ainsi que la puissance aromatique du cacao diminuent et l’accord avec du champagne devient plus facile à réaliser. Un autre critère à prendre en considération est le fourrage, car en ajoutant des fruits dans la préparation chocolatée, et en fonction du type de fruits, la palette aromatique du dessert sera complètement différente. C’est en recherchant une harmonie entre la dominante aromatique du dessert et celle du champagne que vous pourrez réaliser une belle association. Ainsi pour pouvoir répondre à la question de cet article et vous proposer des recommandations adaptées, il convient de nuancer les types de préparation chocolatée.

Quel champagne avec un dessert au chocolat et aux agrumes ? Un champagne blanc de blancs millésimé, mais aussi un vieux millésime d’une grande cuvée de chardonnay.

La sélection abordable de Gaspard le sommelier :

Champagne Jacques Lassaigne Cuvée de Réserve Extra Brut

L’acidité présente dans les agrumes apportent de la fraicheur à la préparation chocolatée. Les notes d’agrumes couplées aux sensations de fraîcheur sont également présentes dans le Champagne Cuvée de Réserve Extra Brut de la Maison Jacques Lassaigne. En effet le cépage chardonnay offre une certaine tension en bouche qui fait écho à la fraîcheur d’un dessert au chocolat et aux agrumes. La puissance aromatique de cette cuvée offre une intensité suffisante pour s’accorder avec le dessert au chocolat et aux agrumes. Bouteille disponible au prix de 35€ environ.

La sélection haut de gamme de Gaspard le sommelier :

Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007

La cuvée Blanc des Millénaires de la Maison Charles Heidsieck est exceptionnelle. En effet, seulement six millésimes ont été assemblés en trente ans. Cette cuvée est élaborée avec le cépage chardonnay et les vins sont issus plus beaux crus de la Côte des Blancs. Ils permettent de développer des arômes complexes lors d’un long vieillissement d’environ 15 ans. Les arômes de pamplemousse et de yuzu, apportent une belle vivacité lors de la dégustation. Les nuances crémeuses complétée par des notes douces et salées créeront une subtile association avec le dessert au chocolat et aux agrumes. Bouteille disponible au prix de 195€ environ.

Quel champagne avec un dessert au chocolat et aux fruits rouges ? Une champagne brut rosé, mais aussi un vieux millésime issu majoritairement de pinot noir.

La sélection abordable de Gaspard le sommelier :

Champagne Nicolas Maillart Brut Rosé Grand Cru

Les fruits rouges présents dans la préparation chocolatée feront écho aux notes intenses de fruits rouges du Champagne Brut Rosé Grand Cru de la Maison Nicolas Maillart. Cette cuvée est un rosé de saignée élaborée avec le cépage pinot noir par macération issu du terroir de Bouzy. La sensation en bouche offre beaucoup de gourmandise. La touche de chardonnay et le dosage brut permettent de garder la fraîcheur qui sera cohérente avec le côté acidulé des fruits rouges. La finale légèrement vanillée vous donnera envie de reprendre une part de gâteau. Bouteille disponible au prix de 35€ environ.

La sélection haut de gamme de Gaspard le sommelier :

Champagne Philipponnat Cuvée 1522 Premier Cru Rosé 2012

Le Champagne Premier Cru Rosé Cuvée 1522 de la Maison Philipponnat présente des arômes intenses de fruits rouges et de chocolat, accompagnés de notes de fruits acidulées. La Cuvée 1522 du millésime 2012 s’accordera très bien avec un dessert au chocolat et aux fruits rouges. Le dosage extra-brut, avec une belle fraîcheur, contribuera à préserver l’équilibre lors de la dégustation. Bouteille disponible au prix de 100€ environ.

Quel champagne avec un dessert au chocolat et aux fruits exotiques ? Un champagne sec, mais aussi une grande cuvée millésimée issue majoritairement de chardonnay.

La sélection abordable de Gaspard le sommelier :

Champagne Vazart-Coquart Sec Spécial Gourmet

Pour un gâteau au chocolat et aux fruits exotiques, on peut tenter un accord sur la douceur avec des arômes rappelant les fruits exotiques de votre dessert. Un dosage sec correspond à un niveau de sucre compris entre 17 et 32 grammes par litre. Le dosage demi-sec serait trop lourd tandis qu’un dosage sec offre une rondeur suffisante. Elaboré à base de chardonnay, le champagne Spécial Gourmet de la Maison Vazart-Coquart présente des arômes de fruits tropicaux et de fruits confits qui s’associeront bien avec un dessert au chocolat et aux fruits exotiques. Bouteille disponible au prix de 50€ environ.

La sélection haut de gamme de Gaspard le sommelier :

Champagne Piper-Heidsieck Rare 2008

La cuvée Rare du millésime 2008 de la Maison Piper-Heidsieck est assemblée exclusivement avec des raisins issus de Premiers et Grands Crus. La cuvée est élaborée majoritairement à base du cépage chardonnay et complétée par du pinot noir. Les bouteilles sont vieillies au moins 10 ans. Le long vieillissement permet à l’assemblage de développer un bouquet aromatique complexe. Le dosage brut, les arômes d’ananas et de fruit de la passion, ainsi que la structure soutenue de cette cuvée s’accorderont bien avec un gâteau au chocolat et aux fruits exotiques. Bouteille disponible au prix de 190€ environ.

Quel champagne avec un dessert au chocolat et aux fruits secs caramélisés ? Un champagne brut millésimé, mais aussi une grande cuvée de vieux millésimes.

La sélection abordable de Gaspard le sommelier :

Champagne Pol Roger Brut Vintage 2015

Le chocolat crémeux et praliné, qui contient des noisettes ou des amandes torréfiés avec des notes caramélisées, s’associe bien avec la texture ronde en bouche et les notes pralinées, grillées et miellées du Champagne Brut Vintage 2015 de la Maison Pol Roger. Elaboré avec les cépages pinot noir et chardonnay, les arômes évolués de cette cuvée couplés au dosage brut fonctionnent bien avec le dessert au chocolat et aux fruits secs caramélisés. Bouteille disponible au prix de 65€ environ.

La sélection haut de gamme de Gaspard le sommelier :

Champagne Krug La Grande Cuvée

La Grande Cuvée est la signature de la Maison Krug. Elle est élaborée à partir d’un assemblage de plus de 120 crus issus de plus de dix années différentes. Les trois cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier sont utilisés. Le vieillissement se prolonge durant au moins sept ans dans les caves de la Maison. Les arômes de fruits secs, d’agrumes confits, d’amandes, de brioche et de miel entreront en communion avec le dessert au chocolat et aux fruits secs caramélisés. Bouteille disponible au prix de 210€ environ.

Quel champagne avec un dessert au chocolat au lait ? Pas de champagne mais du Bugey Cerdon !

Même si l’accord n’est pas optimal, si vous souhaitez associer du champagne avec un dessert au chocolat au lait, vous pouvez vous tourner vers un champagne rosé demi-sec. En effet le dosage demi-sec, compris entre 32 et 50 grammes de sucre par litre, rend l’accord met-vin un peu lourd. De plus, vous rencontrerez peut-être des difficultés à vous approvisionner en France car l’essentiel de la production est destiné au marché Britannique.

Le bon plan de Gaspard le sommelier :

Bugey Cerdon Domaine Rondeau

L’alternative est de se tourner vers un vin effervescent rosé légèrement sucré, comme le Bugey Cerdon du domaine Rondeau qui offre un équilibre intéressant entre la vivacité et sa sucrosité naturelle. Les arômes sont dominés par les petits fruits rouges et les bulles sont fines. Bouteille accessible au prix de 15€ environ.

Vous possédez maintenant une grille de lecture pour composer avec les arômes présents dans les vins de champagne. Vous connaissez également nos recommandations et les possibilités qui s’offrent désormais à vous pour accompagner vos desserts au chocolat ! Nous espérons que vous avez apprécié la lecture de notre article !