Pourquoi le vin nature est-il parfois pétillant ?

Le vin nature, apprécié pour son authenticité et sa proximité avec la nature, peut parfois révéler une légère effervescence en bouche. Si elle est déroutante au premier abord, cette effervescence, loin d'être un défaut, est le résultat de méthodes de vinification spécifiques et de choix délibérés des vignerons. Si vous faites partie de ceux qui ont déjà dégusté un vin nature pétillant et que vous vous demandez d’où vient cette effervescence, Gaspard vous explique les raisons derrière ce phénomène fascinant et naturel.

La fermentation incomplète en bouteille

Les vins nature - également appelés vins naturels - sont souvent embouteillés sans ajout de soufre, de levures ou d'autres additifs. Cela signifie que la fermentation peut ne pas être complètement terminée au moment de l'embouteillage. Les levures naturelles encore présentes dans le vin peuvent continuer à fermenter les sucres résiduels. Cette fermentation continue produit du dioxyde de carbone (CO₂), responsable de la légère effervescence observée dans certains vins naturels. Cette pratique est loin d'être rare et constitue même l’une des marques de fabrique des vins naturels.

Absence de filtration

La plupart des vins naturels ne subissent pas de filtration avant la mise en bouteille. Cette absence de filtration permet aux particules en suspension et aux levures de rester dans le vin. Pour les mêmes raisons que celles citées plus haut, ces éléments peuvent continuer à fermenter les sucres résiduels, produisant du CO₂ même après la mise en bouteille. La présence de ces particules et levures contribue non seulement à l’effervescence mais aussi à la complexité aromatique et structurelle du vin (sa rondeur, son acidité, son opulence, bref son corps). C'est cette intégrité non altérée qui rend chaque bouteille de vin naturel unique.

Température et stockage

Les conditions de stockage et la température peuvent également jouer un rôle crucial dans la pétillance des vins naturels. Si un vin est stocké dans un environnement plus chaud, la fermentation peut reprendre, produisant du CO₂ et augmentant l’effervescence du vin. Les variations de température peuvent également activer les levures résiduelles, surtout dans des vins embouteillés sans stabilisation chimique. Les vignerons de vins naturels embrassent souvent ces variations, voyant dans chaque bouteille une expression vivante et évolutive de leur terroir.

Production artisanale et variabilité

La production de vin naturel est souvent plus artisanale et moins standardisée que celle des vins conventionnels. Cette approche artisanale peut conduire à des niveaux d’effervescence différents selon les bouteilles ou les lots. La variabilité inhérente à la production de vin naturel est souvent perçue comme une richesse, chaque bouteille offrant une expérience unique et imprévisible selon le lieu, l’endroit ou même le jour où elle est dégustée. Cette imprévisibilité est une partie intégrante du charme des vins naturels, où chaque dégustation devient une aventure en soi !

Techniques de vinification traditionnelles

Bien-sûr, au-delà de ces raisons qui font qu’un vin nature peut être pétillant, il y a évidemment l’impact de certaines techniques de vinification conçues pour créer des vins naturellement effervescents, le fameux vin pétillant naturel ou Pet’Nat, pour les intimes. Ces méthodes consistent à embouteiller le vin avant que la fermentation ne soit complètement terminée. La fermentation se termine alors en bouteille, piégeant le CO₂ et créant un vin effervescent de manière naturelle.
Mais, au-delà de cette technique de vinification dédiée à la production de vins volontairement effervescents, une autre technique de vinification confère aux vins qui en sont issus un côté pétillant. C’est la fameuse macération carbonique, qui consiste à laisser les grappes entières et à les priver d’oxygène, ce qui a pour effet de déclencher une fermentation intracellulaire au sein des baies de raisin. Si Gaspard évoque ce procédé dans l’article « Le vin nouveau, c’est quoi ? »,  sachez qu’il n’est pas réservé aux primeurs et est même largement employé par les vignerons qui produisent du vin nature.

Vin nature pétillant, qualité ou défaut ?

Vous l’aurez compris, le fait que certains vins nature pétillent est le fruit d'une combinaison de fermentation incomplète, d'absence de filtration, de conditions de stockage, d'une approche artisanale de la production et parfois même de techniques de vinification spécifiques. Loin d'être un défaut, cette effervescence est une caractéristique distinctive qui enrichit l'expérience de dégustation. Pour les amateurs de vin naturel, chaque bulle est un témoignage du vivant, de l'artisanat et du respect profond de la nature qui sont au cœur de ce mouvement vinicole.

Doit-on dégazer un vin nature ?

Si peu de consommateurs sont encore aguerris à ce geste, sachez qu’il est pourtant recommandé de dégazer certains vins nature qui présentent une effervescence. Pourquoi ? Parce que si ce gaz carbonique contribue à la vivacité et la fraîcheur des arômes des vins blancs et des vins rosés, il renforce parfois les sensations acides des vins rouges jusqu’à leur donner un aspect presque astringent et donc désagréable.

Comment dégazer un vin nature ?

Pour dégazer un vin nature, il suffit d’ouvrir la bouteille de vin puis de placer la paume de votre main sur le goulot de cette dernière. Une fois votre main ainsi positionnée, agitez la bouteille de vin de haut en bas durant plusieurs secondes puis ôtez votre main. Vous entendrez l’air s’échapper de la bouteille, signe que vous avez évacué une partie du gaz carbonique que celle-ci contenait. Vous pouvez bien-sûre répéter ce geste si vous jugez que le vin est encore trop pétillant. Veillez bien à procéder à ce geste au-dessus d’un évier où d’un plan de travail qui ne risque rien, car il est en effet fréquent qu’en s’échappant le gaz emporte avec lui quelques gouttes de votre précieux nectar.